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黔之美:酒俗醉美贵客心 点击次数:1062    发布时间:2016-11-2    返回

贵州出名酒,除茅台酒被誉为国酒外,董酒以它独特的香型(兼香型,又叫董香型)誉满神州。另外,浓香型的名酒更是琳琅满目,备受国人青睐。贵州名酒人所共晓,但是,贵州少数民族丰富多彩的酒礼酒俗却鲜为人知,但凡来过贵州旅游观光的中外游客,在为贵州品牌繁 多的名酒陶醉之外,更被贵州民族民间的酒礼酒俗所倾倒。酒,在贵州各民族的生产、生活、社交等方面,都是不可缺的。酒,绝不是一种单纯的饮料,它是贵州少 数民族悠久历史和灿烂文化相掺和,并经漫长岁月的“发酵”、“蒸馏提纯”出来的琼浆玉液。酒,又是贵州少数民族丰富多彩的文化载体。各民族绚丽多姿的酒礼 酒俗,构成了令人陶醉的贵州酒文化。
  贵州少数民族,当孩子初降人世始,就与酒结下了不解之缘,诸如三朝酒、百日酒等,不胜枚举,成年之后,酒更是无时不在生活中涌流。

  1.姑娘酒

  侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗:即姑娘出生时,马上为她煮一坛甜酒,将其窖在地下或埋藏在池塘底,待姑娘婚嫁之日才开窖启用。侗族以之作为姑娘陪嫁,谓之姑娘酒。
苗族又叫女酒,是在女儿出生时所酿的甜米酒,经过滤后密封于小口大腹的土罐中,至寒冬腊月之际,池塘水千涸时,埋于池塘底部,直至女儿出嫁后回到娘家,才取出用以招待亲友宾客。
  姑娘酒由于长期窖藏之故,酒液高度浓缩,色泽绿中透红,酒香浓郁持久,酒味甘甜醇和,是可遇而不可求的佳酿美酒。
  2.讨八字酒黔西南布依族婚俗中,盛行着一种有趣的讨八字酒俗。
  男女青年经过恋爱、说媒之后,双方父母已无异议,就需择定婚期。在定婚期前,男方家的媒人要到姑娘家来讨八字,女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当 酒(家酿米酒),并将姑娘的年庚八字写在一张纸上,再压在其中一碗酒的底下。这时主持人就请媒人去揭姑娘八字,媒人只能凭直觉去找,当揭起一碗,若没有姑 娘的八字,媒人就要将这碗酒一饮而尽,然后再揭,直至揭到为止。
  3.栽花竹酒
  苗族家庭中,或婚后无子,或小孩体弱多病,久治不愈的,为求子或为小孩消灾祛病,都要用栽花竹酒这一形式以达到自己的愿望。
  栽花竹酒要请巫师主持。家人从山上竹林中挖取两株连根竹,栽在自家房屋中柱的旁边。还要请12位上有父母,下有儿女的有福之人参祭,并由主人家以酒肉盛啃款待,此为喝栽花竹酒。另外还要在所栽花竹根下!埋一坛密封好的米酒,使其终年不干。以示吉利。 
  4.滴酒祭祖
  水族待客请酒,无论什么场合,都有一个滴酒祭祖的习俗。
  主客入席坐定后,一般由主人提议,请在座的一位辈份最高、年岁最大的人先执筷。于是这位被推举出的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上,以示先向祖先敬酒。然后,主人才双手捧杯将酒敬给客人,客人则要接过酒杯放在桌上,亦用筷头蘸酒祭奠,以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗,在苗族中也普遍盛行。
  5.敬客酒
  贵州少数民族的敬客酒习俗,依民族和地区不同,形式和内容亦不相同。
  黔东南地区的苗族敬客,先由男主人向客人敬酒,每人必须先喝两杯,寓意“你是用两只脚走来的”,这两杯酒都要一饮而尽。第三杯开始,主客便可随意。待 到一定时候,女主人便同姑娘、媳妇们一起上阵,手持酒海(盛酒的土钵)、酒碗,站立客人身后以歌敬酒。先从长者开始敬完一轮,再反方向敬一轮。有的好客 者,为挽留客人住下,妇女们就会选择一“关键”客人,力图将其灌醉,使得“群龙无首”,只好乖乖留下。如驾驶员,她们称: “先把四条腿的灌倒,其余的就无法离开”。苗家的真情,可袒露无遗.
  6.鸡头酒
  生活在黔西南地区的布依族,每逢节日庆典、贵宾临门,都要杀鸡备酒款待客人,其中主要客人有几位就要杀几只鸡,此鸡谓之“凤凰头”。入席后,主人就将 “凤凰头”对着主要客人双手献上,客人接过“凤凰头”后,要饮酒一杯,再将鸡头对着其他客人,示意大家共同举杯,并一饮而尽。如此循环一周,最后鸡头由贵 客食之。如果席上无远方的贵客,那么酒宴开场时,主人就会将“凤凰头”对着席间最年长者,再依次互敬,最后鸡头归长者食用。
  7.转转酒
  生活在贵州的各民族都有饮转转酒的习俗。转转酒包含着两种不同的内容和形式。一种是指饮酒时,大家围坐成一个圆圈,席上只有一碗酒,在座的顺一个方向 将酒碗依次传饮,以示亲密无间,无所猜忌。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。另一种是指同一村寨,以家为单位,轮流邀请外来客人。贵州的布依族有 “一家来客全寨亲”的说法,所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行。谁家来了客人,这家的亲戚、邻居、以及全寨各家都要轮流转到,否则视为不合群.
  8.交杯酒
  在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区,普遍盛行交杯酒。交杯酒有三种形式:一种是二人各持一杯,相互同时递到对方嘴边,同时饮下;第二种是主客各自举 杯与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗,取交杯即“交情”,“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中, 众人围坐,各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边,再同时饮尽,此俗取心心相印、肝胆相照之意。
  9.打酒印
  贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗。无论是婚嫁或是节日的酒席上,主人家用萝卜或红苕等做些“大印”,礼节性的酒过三巡,主客群情激动就开始 打酒印。客人每饮一杯,就有人用“大印”蘸上兰靛(染布的青色染料)或墨汁、锅烟等,在客人脸上盖一印记,脸上印多,标志着主人盛情,客人海量。打酒印是 饮酒计量的一种方式,但更主要的还是一种娱悦形式,往往这种场合优美动听的酒歌伴着满室飘香的米酒,频频劝饮的嘻闹映着张张打满酒印的笑脸,使酒宴达到尽 欢尽乐的高潮。
  10.拦路酒
  这是贵州少数民族迎客的一种酒俗,广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。拦路酒礼俗,不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在进寨的必经之路上,由 主方备酒恭候于路中,有的还在路上设置障碍。客至,先以酒歌劝酒,饮后方得进寨,有的主客双方还需对歌,然后才能饮酒“过关”。
  苗族的拦路酒通常都有三五道,多的可设12道。若是酒量子平者,早已望而却步了。不过,贵州的民族是文明的,你若不善饮,就记住别用手触摸酒杯,只需将苗家姑娘敬上的酒,示意性的饮过即可过“关”。你若是海量,接下酒来,那一碗或一牛角酒就必须喝完。
  苗家往往将最后一道拦路酒设在寨门,牛角酒杯则悬挂于寨门正中,牛角杯的尖端穿孔系绳,斟满酒的角杯,必须以手相捧,客人一旦接杯在手,那满满的一牛角酒就只有一干而尽。
  11.送客酒
  在黔东南一带苗家作客准备告别启程时,主人还会准备一次情意缠绵的送客酒;客人上路时,主人手持酒海、酒碗,边唱边走,三步一首歌,五步一碗酒,其歌绵绵,其酒浓浓,惜别之情会令人热泪盈眶。
  若是贵客离别,那送客酒就更为激动人心。主人家会在铜鼓坪上踩铜鼓、吹芦笙,以此召来寨中男女老少加入送客队伍,自有寨老安排铺桌摆酒,人们则自发前 来为客人唱送客歌,敬送客酒,还有人会为客人披挂红绸,献上五颜六色的花带,然后一步一趋将客人送出寨门。这其间歌不断曲,酒不停碗。出寨门时,主人会劝 客人喝最后一口酒,并在客人脸上彬彬有礼地盖上一个红色酒印或写一个酒字,以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚谊,然后主客才挥手依依惜另。
  12.咂酒
  咂酒之俗,盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中,其历史悠久,源远流长。
  制作咂酒的原料,依地区和民族的不同而不同,多以本地所产的主、杂粮酿制,不蒸馏、不除糟。饮咂酒,一般是将经发酵并存放一段时间的原酒连坛端上,当场启封。
  每当盛大节日、庆典或贵客临门,主人就捧出一坛原酒。启封后,将数支咂管插入坛中。砸管系用一米多长的细竹制成。酒礼开始,主客便分批围坛捧管吸饮, 未饮者在一旁歌舞助兴,再逐渐轮换。旁边还有人随时向坛内注入清凉的泉水或井水,使坛中玉液永不干涸,有的地区饮咂酒时,饮者还要手捧咂管围坛边咂边舞, 其欢乐豪爽之状令人难忘。
太平天国翼王石达开路经贵州黔西地区,与当地少数民族共饮咂酒,还留下了一首脍炙人口的千古绝句——咂酒诗:
  万颗明珠一瓮收,
  君王到此也低头。
  五岳抱住擎天柱,
  饮尽黄河水倒流。

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